Trong nền ẩm thực Việt Nam nói riêng và châu Á nói chung, những món nước như Phở, Bún Bò Huế, Hủ Tiếu hay các món canh súp trong thực đơn tiệc cưới luôn giữ một vị trí “vedette”. Linh hồn của những món ăn này nằm ở nồi nước dùng (nước lèo) trong vắt, ngọt thanh được ninh hầm tỉ mỉ trong nhiều giờ đồng hồ. Đối với các quán ăn nhỏ, việc dùng bếp than tổ ong độc hại hay bếp gas gia đình có thể tạm chấp nhận được. Nhưng khi quy mô được nâng lên tầm nhà hàng, khách sạn hay bếp ăn tập thể phục vụ hàng trăm suất ăn mỗi ngày, việc duy trì những nồi nước dùng dung tích lớn (từ 50 lít đến 300 lít) trở thành một bài toán nan giải về chi phí và an toàn.
Đó chính là lý do bếp hầm công nghiệp ra đời và trở thành thiết bị không thể thiếu trong bất kỳ khu bếp một chiều nào. Tuy nhiên, sự phát triển mạnh mẽ của công nghệ gia nhiệt đã tạo ra hai phe đối lập trên thị trường: Một bên là dòng bếp hầm dùng Gas truyền thống bền bỉ, một bên là dòng bếp hầm dùng Điện từ hiện đại, sạch sẽ.
Câu hỏi đặt ra là: “Nên đầu tư loại nào để tối ưu hóa lợi nhuận và hiệu suất?”. Bài viết này sẽ mổ xẻ từng khía cạnh kỹ thuật, so sánh chi tiết ưu nhược điểm để giúp bạn tìm ra chiếc bếp hầm công nghiệp chân ái cho gian bếp của mình.
Xem thêm: Bếp Hầm Công Nghiệp: Tiết Kiệm Gas, Giá Ưu Đãi Hấp Dẫn
Tổng Quan Về Bếp Hầm Công Nghiệp Trong Khu Bếp Hiện Đại
Trước khi đặt lên bàn cân so sánh, chúng ta cần thống nhất về khái niệm và vai trò của thiết bị này. Bếp hầm công nghiệp là dòng thiết bị nấu nướng được thiết kế đặc biệt với đặc điểm nhận dạng dễ thấy nhất là phần chân thấp (chiều cao thường chỉ từ 450mm đến 500mm) và bộ kiềng cực lớn.
Tại sao lại phải thiết kế thấp như vậy? Câu trả lời nằm ở nguyên tắc công thái học trong lao động. Các nồi hầm xương, nồi luộc bánh chưng hay nồi nấu nước lèo thường có dung tích rất lớn và chiều cao đáng kể. Nếu đặt trên các loại bếp Á xào (bếp khè) thông thường, nồi nước sẽ cao quá tầm mắt, khiến đầu bếp gặp khó khăn và nguy hiểm khi nêm nếm, vớt bọt hay nhấc nồi ra khỏi bếp. Thiết kế thấp của bếp hầm công nghiệp giúp trọng tâm nồi hạ thấp, vững chãi và an toàn hơn cho người vận hành.
Trong dây chuyền vận hành bếp, bếp hầm công nghiệp thường được bố trí ở khu bếp nấu chính nhưng tách biệt với khu xào để tránh sự va chạm giữa các thao tác mạnh (xóc chảo) và thao tác tĩnh (ninh hầm).
Phân Tích Chuyên Sâu Dòng Bếp Hầm Công Nghiệp Dùng Gas
Dù công nghệ có thay đổi thế nào, dòng bếp gas vẫn giữ một vị thế vững chắc nhờ sự quen thuộc và tính cơ động. Đây là dòng bếp hầm công nghiệp phổ biến nhất tại Việt Nam trong suốt nhiều thập kỷ qua.
Nguyên Lý Hoạt Động Và Ưu Điểm Nổi Bật
Bếp hầm công nghiệp dùng gas hoạt động dựa trên nguyên lý đốt cháy khí gas hóa lỏng (LPG) thông qua hệ thống họng đốt (Burner) để sinh nhiệt. Loại họng đốt thường dùng là họng gang đúc hoặc họng đất chịu nhiệt, kết hợp với hệ thống đánh lửa Magneto cơ học bền bỉ.
Ưu điểm lớn nhất khiến dòng bếp hầm công nghiệp này vẫn được ưa chuộng là tính trực quan. Các đầu bếp lâu năm thường thích nhìn thấy ngọn lửa thực tế để căn chỉnh nhiệt độ theo cảm giác và kinh nghiệm (mắt thấy, tai nghe tiếng lửa reo). Bên cạnh đó, bếp gas không phụ thuộc vào nguồn điện lưới. Trong trường hợp nhà hàng bị mất điện đột ngột, nồi nước lèo vẫn tiếp tục sôi, hoạt động kinh doanh không bị gián đoạn. Chi phí đầu tư ban đầu cho một chiếc bếp hầm công nghiệp dùng gas cũng “mềm” hơn khá nhiều so với bếp điện, phù hợp với các quán ăn mới khởi nghiệp có vốn mỏng.
Giới Thiệu Mẫu Bếp Hầm Đơn Và Bếp Hầm Đôi Dùng Gas
Tùy vào quy mô, bạn có thể lựa chọn các cấu hình sau:
-
Bếp hầm đơn (1 họng): Kích thước nhỏ gọn (thường là 700x750mm), được thiết kế để chịu tải cho một nồi hầm duy nhất. Đây là mẫu bếp hầm công nghiệp lý tưởng cho các quán phở quy mô vừa phải.
-
Bếp hầm đôi (2 họng): Đây là “best seller” tại các nhà hàng. Với chiều dài khoảng 1200mm đến 1500mm, bếp cho phép đặt 2 nồi lớn cùng lúc (ví dụ: 1 nồi hầm xương, 1 nồi nước lèo). Điểm đặc biệt của các mẫu bếp hầm công nghiệp này là luôn được tích hợp vòi cấp nước ngay trên thành bếp (gáy sau), giúp đầu bếp xả nước vào nồi mà không cần xách từng xô nặng nhọc.
Nhược Điểm Cần Lưu Ý Của Bếp Gas
Tuy nhiên, bếp gas cũng bộc lộ nhiều điểm yếu cố hữu. Thứ nhất là hiệu suất nhiệt thấp. Khi đốt gas, một lượng nhiệt lớn tỏa ra môi trường xung quanh thay vì tập trung vào đáy nồi, khiến hiệu suất thực tế của bếp hầm công nghiệp gas chỉ đạt khoảng 50% đến 60%. Điều này làm gian bếp trở nên nóng bức, ngột ngạt, buộc chủ đầu tư phải tốn thêm chi phí cho hệ thống thông gió và điều hòa. Thứ hai là nguy cơ an toàn. Việc rò rỉ khí gas từ các van khóa kém chất lượng luôn là nỗi ám ảnh cháy nổ đối với mọi nhà bếp.
Xem thêm: Bếp Hầm Đôi Công Nghiệp: Bí Quyết Nấu Hàng Loạt Món Hầm Hoàn Hảo
Phân Tích Chuyên Sâu Dòng Bếp Hầm Công Nghiệp Dùng Điện (Bếp Từ)
Trong khoảng 5 năm trở lại đây, xu hướng “bếp xanh” đã đưa dòng bếp hầm công nghiệp dùng điện từ (Induction) lên ngôi. Đây được xem là cuộc cách mạng giải phóng sức lao động cho người đầu bếp.
Công Nghệ Cảm Ứng Từ Và Lợi Ích Vượt Trội
Khác với bếp hồng ngoại hay bếp điện trở (mayso), bếp hầm công nghiệp từ hoạt động dựa trên nguyên lý dòng điện Foucault. Khi dòng điện chạy qua cuộn dây đồng bên trong bếp, nó sinh ra từ trường biến thiên. Khi đặt nồi có đáy nhiễm từ lên, đáy nồi sẽ tự sinh nhiệt và làm chín thức ăn.
Sự ưu việt của công nghệ này nằm ở hiệu suất. Nhiệt năng chỉ sinh ra tại đáy nồi, không thất thoát qua không khí, giúp hiệu suất của bếp hầm công nghiệp từ đạt tới hơn 90%. Kết quả là thời gian đun sôi nước giảm đi đáng kể (nhanh hơn bếp gas khoảng 30%). Đặc biệt, mặt bếp và môi trường xung quanh hoàn toàn mát mẻ. Đầu bếp sẽ không còn phải chịu cảnh “tắm mồ hôi” khi đứng canh nồi hầm hàng giờ liền. Hơn nữa, việc vệ sinh mặt kính phẳng lì của bếp hầm công nghiệp điện từ dễ dàng hơn gấp nhiều lần so với việc chùi rửa kiềng gang đầy dầu mỡ của bếp gas.
Giới Thiệu Các Mẫu Bếp Hầm Điện Từ Công Suất Lớn
Để đáp ứng nhu cầu hầm nấu liên tục, các dòng bếp này thường có công suất rất lớn:
-
Công suất 8KW – 12KW: Phù hợp cho các nồi dung tích từ 50 lít đến 100 lít.
-
Công suất 15KW – 20KW: Dành cho các “siêu nồi” dung tích 200 lít đến 300 lít tại các bếp ăn khu công nghiệp.
Các mẫu bếp hầm công nghiệp này được trang bị bảng điều khiển kỹ thuật số, cho phép cài đặt nhiệt độ chính xác đến từng độ C và hẹn giờ tắt. Đây là tính năng mà bếp gas không thể có được, giúp chuẩn hóa quy trình nấu nướng (ví dụ: hầm xương đúng 8 tiếng ở 95 độ C).
Hạn Chế Của Dòng Bếp Điện Từ
Rào cản lớn nhất của dòng sản phẩm này là chi phí đầu tư ban đầu (CAPEX) cao, thường gấp 2 đến 3 lần so với bếp gas. Ngoài ra, bếp hầm công nghiệp công suất lớn yêu cầu hạ tầng điện lưới cực kỳ ổn định, bắt buộc phải sử dụng điện 3 pha (380V). Nếu khu vực kinh doanh của bạn có điện lưới chập chờn, đây không phải là lựa chọn khôn ngoan. Cuối cùng, bếp từ kén nồi, bạn bắt buộc phải trang bị đồng bộ các loại nồi inox có đáy nhiễm từ chuyên dụng.
Xem thêm: Bếp Hầm Điện – Bí Quyết Tạo Nên Những Món Ăn Ngon Chuẩn Nhà Hàng
So Sánh Đối Kháng: Bếp Hầm Công Nghiệp Gas Và Điện
Để bạn có cái nhìn khách quan nhất, tôi sẽ đặt hai dòng bếp hầm công nghiệp này lên bàn cân dựa trên 3 tiêu chí cốt lõi ảnh hưởng trực tiếp đến túi tiền và quy trình vận hành của bạn.
Về Chi Phí Vận Hành (Tiền Gas Và Tiền Điện)
Đây là bài toán kinh tế dài hạn (OPEX). Giá gas thường biến động thất thường theo thị trường thế giới, trong khi giá điện kinh doanh tương đối ổn định. Theo các thử nghiệm thực tế và phản hồi từ khách hàng của tôi, việc sử dụng bếp hầm công nghiệp dùng điện giúp tiết kiệm khoảng 30% đến 40% chi phí nhiên liệu so với dùng gas mỗi tháng.
Ví dụ: Để đun sôi 100 lít nước, bếp gas tiêu tốn khoảng X đồng tiền gas (do thất thoát nhiệt 40%), trong khi bếp từ chỉ tiêu tốn khoảng 0.6X đồng tiền điện (do hiệu suất 90%). Như vậy, dù chi phí mua bếp điện ban đầu cao, nhưng sau khoảng 1 đến 1.5 năm vận hành, số tiền tiết kiệm được từ nhiên liệu sẽ bù đắp lại vốn đầu tư.
Về Độ An Toàn Và Vệ Sinh Môi Trường
Ở tiêu chí này, bếp hầm công nghiệp dùng điện thắng áp đảo. Bếp điện loại bỏ hoàn toàn nguy cơ cháy nổ do rò rỉ khí gas. Các dòng bếp từ cao cấp còn có tính năng tự ngắt khi quá nhiệt, khi điện áp không ổn định hoặc khi cạn nước. Về môi trường, bếp điện là bếp “xanh”. Nó không đốt cháy oxy, không sinh ra khí thải độc hại (CO, CO2) như bếp gas. Điều này giúp bảo vệ sức khỏe đường hô hấp của nhân viên bếp, giảm thiểu nguy cơ mắc các bệnh nghề nghiệp. Một gian bếp sử dụng toàn bộ bếp hầm công nghiệp điện sẽ sạch sẽ, mát mẻ và chuyên nghiệp hơn rất nhiều.
Về Tốc Độ Nấu Và Khả Năng Điều Nhiệt
Bếp từ có khả năng gia nhiệt siêu tốc (“Booster”) giúp nước sôi cực nhanh, tiết kiệm thời gian chờ đợi. Tuy nhiên, bếp gas lại có ưu thế về khả năng điều chỉnh nhiệt vô cấp (tăng giảm lửa mượt mà). Một số đầu bếp khó tính cho rằng món hầm trên bếp gas ngon hơn vì nhiệt độ của lửa “thật” tạo ra dòng đối lưu nhiệt tự nhiên trong nồi tốt hơn. Dù vậy, công nghệ Inverter trên các dòng bếp hầm công nghiệp điện từ mới nhất đã khắc phục được nhược điểm này, cho phép ninh liu riu (simmer) rất ổn định.
Tư Vấn Chọn Mua Bếp Hầm Công Nghiệp Phù Hợp Nhu Cầu
Vậy cuối cùng, bạn nên chọn loại nào?
Hãy chọn mua Bếp hầm công nghiệp dùng Gas khi:
-
Vốn đầu tư ban đầu hạn hẹp.
-
Nguồn điện tại khu vực kinh doanh yếu, hay mất điện hoặc chưa có điện 3 pha.
-
Bạn quen với phương pháp nấu truyền thống và yêu cầu tính cơ động cao (dễ di chuyển).
-
Không gian bếp thoáng, mở, không quá lo ngại về vấn đề nhiệt độ môi trường.
Hãy chọn mua Bếp hầm công nghiệp dùng Điện (Từ) khi:
-
Bạn có ngân sách tốt và hướng đến bài toán tiết kiệm chi phí vận hành dài hạn.
-
Hạ tầng điện 3 pha đã sẵn sàng và ổn định.
-
Gian bếp của bạn là không gian kín, có điều hòa hoặc bạn muốn xây dựng môi trường làm việc mát mẻ, sạch sẽ cho nhân viên.
-
Bạn cần sự chính xác cao về nhiệt độ và thời gian nấu, hướng đến quy trình bếp thông minh.
Tổng Kết
Cuộc chiến giữa Gas và Điện chưa bao giờ có hồi kết, bởi mỗi loại đều mang trong mình những sứ mệnh riêng. Không có chiếc bếp hầm công nghiệp nào hoàn hảo tuyệt đối cho tất cả mọi người, chỉ có chiếc bếp phù hợp nhất với điều kiện thực tế của bạn. Nếu bạn ưu tiên sự bền bỉ, quen thuộc và chi phí thấp, bếp gas là người bạn đồng hành tin cậy. Nếu bạn hướng tới tương lai xanh, hiệu suất cao và sự hiện đại, bếp từ chính là khoản đầu tư thông minh.
Hy vọng qua bài viết này, bạn đã có đủ dữ liệu để đưa ra quyết định sáng suốt nhất. Đừng để việc lựa chọn sai thiết bị làm ảnh hưởng đến chất lượng món ăn và doanh thu của nhà hàng. Nếu bạn vẫn còn băn khoăn về công suất, kích thước hay cần một bản vẽ thiết kế chi tiết cho hệ thống bếp hầm công nghiệp của mình, hãy liên hệ ngay Hotline/Zalo 0935.313.338 – 0901.29.36.36 để đội ngũ chuyên gia của Inox Nhật Minh hỗ trợ bạn. Inox Nhật Minh luôn mang đến những sản phẩm Inox 304 chuẩn mực, gia công tỉ mỉ và giải pháp kỹ thuật tối ưu nhất. Theo dõi fanpage Facebook Inox Nhật Minh để được cập nhật thêm nhiều sản phẩm và chương trình ưu đãi hấp dẫn nhé!
