Khi bước chân vào bất kỳ một khu bếp nhà hàng, khách sạn hay bếp ăn tập thể nào, điều đầu tiên tác động đến cảm giác của chúng ta không phải là vẻ đẹp của món ăn, mà chính là không khí. Một không gian bếp ngột ngạt, nhiệt độ cao hầm hập, khói bụi mù mịt và nồng nặc mùi dầu mỡ cháy khét chính là “cơn ác mộng” đối với sức khỏe của các đầu bếp. Không chỉ vậy, khí thải từ nhà bếp nếu không được xử lý triệt để trước khi xả ra môi trường sẽ gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến cư dân xung quanh và vi phạm các quy định khắt khe của Luật Bảo vệ Môi trường.
Để giải quyết bài toán hóc búa này, việc lắp đặt quạt thông gió đơn thuần là chưa đủ. Các chủ đầu tư cần một giải pháp tổng thể hơn, đó chính là hệ thống hút mùi bếp công nghiệp. Đây không chỉ là một thiết bị hút khói, mà là một tổ hợp công nghệ được tính toán kỹ lưỡng nhằm thu gom, lọc tách dầu mỡ, khử mùi và trả lại bầu không khí trong sạch. Bài viết này sẽ đi sâu phân tích cấu tạo và các giải pháp xử lý khí thải tiên tiến nhất được tích hợp trong hệ thống này.
Xem thêm: Thi Công Hút Mùi Bếp Công Nghiệp: Từ Thiết Kế Đến Lắp Đặt Trọn Gói
Tại Sao Cần Lắp Đặt Hệ Thống Hút Mùi Bếp Công Nghiệp Đạt Chuẩn?
Nhiều chủ nhà hàng vẫn xem nhẹ hạng mục này và chỉ lắp đặt một vài chiếc quạt hút dân dụng sơ sài. Đây là một sai lầm nghiêm trọng. Một hệ thống hút mùi bếp công nghiệp đạt chuẩn đóng vai trò sống còn vì 4 lý do sau:
Thứ nhất, bảo vệ sức khỏe nhân sự. Quá trình nấu nướng sinh ra lượng lớn khí CO, CO2, NO2 và đặc biệt là các hợp chất hữu cơ dễ bay hơi từ dầu mỡ bị đốt cháy (VOCs). Nếu hít phải khí này trong thời gian dài, đầu bếp dễ mắc các bệnh về hô hấp và ung thư phổi. Hệ thống hút mùi bếp công nghiệp giúp luân chuyển không khí, cấp khí tươi và hút sạch khí độc ra ngoài.
Thứ hai, đảm bảo an toàn phòng cháy chữa cháy. Bạn có biết dầu mỡ tích tụ trong đường ống gió là “bom nổ chậm”? Chỉ cần một tia lửa từ bếp nướng bắt lên, ngọn lửa sẽ lan truyền trong đường ống với tốc độ chóng mặt. Một hệ thống tốt sẽ có cơ chế tách lọc mỡ hiệu quả, giảm thiểu nguy cơ này.
Thứ ba, tuân thủ quy định môi trường. Tại các tòa nhà cao tầng hay khu dân cư đông đúc, việc xả khói đen và mùi hôi nồng nặc là điều cấm kỵ. Bạn có thể bị đình chỉ kinh doanh nếu hệ thống hút mùi bếp công nghiệp không xử lý được khí thải đạt chuẩn xả thải.
Thứ tư, bảo vệ thiết bị. Nhiệt độ và độ ẩm quá cao sẽ làm hỏng các bo mạch điện tử của lò nướng, tủ lạnh. Hệ thống hút mùi giúp cân bằng nhiệt độ phòng bếp, kéo dài tuổi thọ cho các thiết bị khác.
Xem thêm: Chụp Hút Khói Bếp Công Nghiệp – 4 Giải Pháp Thông Minh Cho Nhà Bếp Hiện Đại
Cấu Tạo Chi Tiết Của Một Hệ Thống Hút Mùi Bếp Công Nghiệp Hoàn Chỉnh
Một hệ thống hút mùi bếp công nghiệp chuyên nghiệp không phải là những ống tôn chắp vá tùy tiện, mà là sự kết hợp đồng bộ của các bộ phận sau:
Tum Hút Mùi (Chụp Hút Khói)
Đây là bộ phận tiếp xúc trực tiếp với luồng khói bốc lên từ bếp. Tum thường được làm bằng Inox 430 hoặc 304 để chống gỉ sét. Thiết kế của tum trong hệ thống hút mùi bếp công nghiệp phải tuân theo nguyên tắc khí động học, thường có dạng hình chóp nón hoặc vát nghiêng để gom khói tốt nhất. Bên trong tum luôn được tích hợp phin lọc mỡ và cốc hứng mỡ để giữ lại lượng mỡ thô ngay tại nguồn.
Hệ Thống Đường Ống Dẫn Gió
Đóng vai trò như “mạch máu” dẫn luồng khí thải đi ra ngoài. Đường ống thường được gia công từ tôn mạ kẽm (để tiết kiệm chi phí) hoặc inox (đối với môi trường ăn mòn cao). Tiết diện của đường ống trong hệ thống hút mùi bếp công nghiệp phải được tính toán chính xác dựa trên lưu lượng khí cần hút. Nếu ống quá nhỏ sẽ gây ồn và giảm lực hút, ống quá to sẽ gây lãng phí và giảm vận tốc gió cần thiết để đẩy dầu mỡ đi.
Quạt Hút Ly Tâm Công Suất Lớn
Đây là “trái tim” của toàn bộ hệ thống hút mùi bếp công nghiệp. Khác với quạt hướng trục dân dụng, quạt dùng cho bếp công nghiệp phải là quạt ly tâm (con sên). Loại quạt này có đặc điểm là tạo ra cột áp (Static Pressure) rất lớn, đủ sức thắng được lực trở kháng của đường ống dài và các phin lọc dày đặc để đẩy khí thải đi xa hàng trăm mét.
Hệ Thống Tiêu Âm (Ống Giảm Ồn)
Tiếng ồn do dòng khí ma sát với thành ống và tiếng động cơ quạt là vấn đề lớn. Ống tiêu âm được lót bông thủy tinh hoặc rockwool cách âm là bộ phận không thể thiếu trong hệ thống hút mùi bếp công nghiệp cao cấp, giúp không gian bếp yên tĩnh, giảm stress cho đầu bếp.
Xem thêm: Quạt Hút Khói Công Nghiệp Tiết Kiệm Điện, Hiệu Quả Cao | Tư Vấn Miễn Phí
Các Giải Pháp Công Nghệ Xử Lý Khí Thải Trong Hệ Thống Hút Mùi Bếp Công Nghiệp
Đây là phần quan trọng nhất quyết định chất lượng khí thải đầu ra. Tùy vào quy mô và vị trí lắp đặt, chúng tôi áp dụng các cấp độ xử lý khác nhau.
Giải Pháp 1: Lọc Tách Dầu Mỡ Bằng Phin Lọc Inox Và Hộp Lọc Mỡ
Đây là giải pháp cơ bản nhất phải có trong mọi hệ thống hút mùi bếp công nghiệp. Phin lọc mỡ thường có dạng các thanh inox xếp nghiêng hình chữ V hoặc dạng lưới. Nguyên lý hoạt động dựa trên sự va đập quán tính. Khi dòng khí chứa hơi dầu mỡ bị hút qua phin lọc, chúng sẽ va đập vào các thanh inox, ngưng tụ lại thành giọt lỏng và chảy xuống cốc hứng mỡ. Giải pháp này giúp loại bỏ khoảng 40% đến 50% lượng mỡ thô (hạt kích thước lớn), ngăn chúng bám vào cánh quạt gây mất cân bằng động.
Giải Pháp 2: Công Nghệ Lọc Tĩnh Điện (Electrostatic Precipitator ESP)
Đối với các nhà hàng BBQ, món nướng sinh ra nhiều khói đen và dầu mỡ tinh (hạt kích thước siêu nhỏ), phin lọc cơ học là vô tác dụng. Lúc này, hệ thống hút mùi bếp công nghiệp cần tích hợp máy lọc tĩnh điện (ESP).
Nguyên lý hoạt động: Máy tạo ra một môi trường điện trường điện áp cao (hàng chục nghìn Volt). Khi luồng khói đi qua, các hạt bụi và dầu mỡ sẽ bị ion hóa (tích điện) và ngay lập tức bị hút chặt vào các tấm thu cực trái dấu. Hiệu quả: Công nghệ này có thể loại bỏ tới 90% – 98% khói và dầu mỡ. Đây là tiêu chuẩn vàng cho các hệ thống hút mùi bếp công nghiệp tại các trung tâm thương mại yêu cầu khí thải ra phải trong suốt.
Giải Pháp 3: Xử Lý Mùi Bằng Than Hoạt Tính (Carbon Filter)
Sau khi lọc sạch khói và mỡ, khí thải vẫn còn mùi hôi đặc trưng của thức ăn. Để xử lý triệt để, hệ thống hút mùi bếp công nghiệp sẽ lắp đặt thêm các module than hoạt tính ở cuối đường ống. Than hoạt tính với cấu trúc rỗng xốp sẽ hấp phụ các phân tử khí gây mùi. Tuy nhiên, lưu ý rằng than hoạt tính kỵ nước và dầu mỡ. Do đó, bắt buộc phải lọc sạch dầu mỡ bằng công nghệ tĩnh điện trước khi cho khí đi qua than, nếu không than sẽ bị bít lỗ và mất tác dụng chỉ sau vài ngày.
Giải Pháp 4: Tháp Phun Nước Dập Bụi Và Khói (Wet Scrubber)
Đối với các bếp công nghiệp quy mô cực lớn hoặc bếp sử dụng than củi, than hoa sinh ra tàn tro và nhiệt độ khí thải rất cao, hệ thống hút mùi bếp công nghiệp cần sử dụng tháp xử lý ướt (Wet Scrubber).
Nguyên lý: Luồng khí thải nóng và bụi bẩn sẽ đi ngược chiều với hệ thống giàn phun mưa áp lực cao bên trong tháp. Màng nước sẽ dập tắt các tia lửa (chống cháy), làm nguội khí thải và giữ lại toàn bộ bụi tro, dầu mỡ. Nước thải sau đó được đưa về bể tách mỡ để xử lý. Giải pháp này giúp hệ thống hút mùi bếp công nghiệp hoạt động an toàn tuyệt đối và khí thải ra môi trường rất sạch.
Xem thêm: Lắp đặt hệ thống hút khói nhà hàng, bếp công nghiệp uy tín – Báo giá
Quy Trình Tính Toán Và Thiết Kế Hệ Thống Hút Mùi Bếp Công Nghiệp Hiệu Quả
Để hệ thống vận hành trơn tru, việc thiết kế không thể dựa vào cảm tính mà phải qua các bước kỹ thuật khắt khe:
-
Khảo sát thực tế: Kỹ sư sẽ đo đạc kích thước khu bếp, xác định số lượng họng bếp (Bếp Á, Bếp Âu, Bếp Chiên…) để tính toán tổng nhiệt lượng và lượng khói sinh ra.
-
Tính toán lưu lượng và cột áp: Đây là bước quan trọng nhất để chọn motor cho hệ thống hút mùi bếp công nghiệp. Công thức tính toán dựa trên vận tốc gió tại miệng hút (thường từ 0.3 – 0.5 m/s) và tổng trở lực của đường ống (tổn thất áp suất qua co, cút, phin lọc). Chọn quạt yếu sẽ không hút hết mùi, chọn quạt quá mạnh sẽ gây tiếng ồn khủng khiếp.
-
Bố trí đường ống (Layout): Tối ưu hóa đường đi của ống dẫn sao cho ngắn nhất, ít gấp khúc nhất. Mỗi một góc cua (co 90 độ) trong hệ thống hút mùi bếp công nghiệp sẽ làm giảm đáng kể lực hút của quạt.
Những Lưu Ý Quan Trọng Khi Vận Hành Và Bảo Trì Hệ Thống
Một hệ thống hút mùi bếp công nghiệp dù hiện đại đến đâu cũng sẽ xuống cấp nếu không được chăm sóc.
-
Vệ sinh định kỳ: Phin lọc mỡ tại tum hút cần được tháo ra vệ sinh hàng tuần bằng hóa chất tẩy rửa dầu mỡ chuyên dụng. Nếu để mỡ bám quá dày, nó sẽ cản trở luồng gió, làm giảm hiệu suất hút.
-
Bảo dưỡng Motor: Quạt hút của hệ thống hút mùi bếp công nghiệp cần được kiểm tra dầu mỡ ổ bi, dây curoa và độ rung lắc định kỳ 6 tháng/lần.
-
Vệ sinh đường ống: Ít nhất 1 năm/lần, bạn nên thuê đơn vị chuyên nghiệp dùng robot hoặc phương pháp thủ công để làm sạch lòng ống dẫn, ngăn ngừa nguy cơ cháy nổ do dầu mỡ tích tụ lâu ngày.
Xem thêm: Thi Công Hệ Thống Hút Khói Bếp Nhà Hàng Giải Pháp Cho Không Gian Bếp Mở
Đơn Vị Thi Công Hệ Thống Hút Mùi Bếp Công Nghiệp Uy Tín
Việc thi công hệ thống thông gió và xử lý khí thải đòi hỏi chuyên môn rất sâu về Cơ – Nhiệt – Điện và Môi trường. Do đó, việc lựa chọn nhà thầu là yếu tố then chốt.
Inox Nhật Minh tự hào là đơn vị có xưởng sản xuất trực tiếp, chuyên gia công các loại ống gió, tum hút inox và cung cấp trọn gói giải pháp hệ thống hút mùi bếp công nghiệp. Đội ngũ kỹ sư của Inox Nhật Minh am hiểu sâu sắc về khí động học, cam kết thiết kế hệ thống hút sạch mùi, êm ái và đặc biệt là xử lý khí thải đạt chuẩn môi trường Việt Nam. Chúng tôi không chỉ bán thiết bị, chúng tôi bán sự an tâm và môi trường làm việc trong lành cho gian bếp của bạn.
Tổng Kết
Đầu tư vào một hệ thống hút mùi bếp công nghiệp bài bản, tích hợp các công nghệ xử lý khí thải toàn diện là khoản đầu tư cho sự bền vững. Nó giúp bạn tránh được các rắc rối pháp lý với cơ quan môi trường, bảo vệ sức khỏe cho đội ngũ đầu bếp tài năng và giữ gìn hình ảnh chuyên nghiệp của nhà hàng. Đừng để khói bụi và mùi hôi làm ảnh hưởng đến niềm đam mê ẩm thực.
Nếu bạn đang cần tư vấn, thiết kế hoặc cải tạo lại hệ thống thông gió đã cũ kỹ, hãy liên hệ ngay Hotline/Zalo 0935.313.338 – 0901.29.36.36. Inox Nhật Minh sẽ khảo sát tận nơi và đưa ra giải pháp kỹ thuật tối ưu nhất về chi phí và hiệu quả cho hệ thống hút mùi bếp công nghiệp của bạn. Theo dõi fanpage Facebook Inox Nhật Minh để được cập nhật thêm nhiều sản phẩm và chương trình ưu đãi hấp dẫn nhé!
