Hướng Dẫn Sử Dụng Tủ Giữ Nóng Đúng Cách, Giữ Món Ăn Luôn Ngon

Trong kinh doanh ẩm thực, dù là mô hình quán cơm bình dân, nhà hàng buffet sang trọng hay các canteen trường học, bệnh viện, thì chất lượng món ăn luôn là yếu tố sống còn để giữ chân thực khách. Một món ăn ngon không chỉ cần hương vị đậm đà, màu sắc bắt mắt mà còn phải đảm bảo được độ nóng hổi như vừa mới rời khỏi bếp nấu. Đặc biệt trong những ngày đông giá rét hay trong môi trường máy lạnh, thức ăn rất dễ bị nguội lạnh, đông mỡ, làm giảm đi đáng kể trải nghiệm thưởng thức.

Để giải quyết bài toán này, tủ giữ nóng (hay còn gọi là quầy hâm nóng thức ăn) đã trở thành “trợ thủ đắc lực” không thể thiếu. Tuy nhiên, sở hữu một thiết bị tốt là chưa đủ. Thực tế cho thấy, rất nhiều chủ nhà hàng đang vận hành sai cách, dẫn đến tình trạng thức ăn bị khô cứng, mất chất dinh dưỡng, hoặc tệ hơn là làm giảm tuổi thọ của thiết bị, gây lãng phí điện năng. Bài viết này sẽ là cẩm nang chuyên sâu, hướng dẫn bạn từng bước sử dụng tủ giữ nóng chuẩn kỹ thuật, giúp món ăn luôn thơm ngon, mọng nước và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tuyệt đối.

Xem thêm: Tủ Giữ Nóng Có Làm Khô Thức Ăn Không? Giải Đáp Và Cách Chọn Tủ

Hiểu Rõ Nguyên Lý Hoạt Động Của Tủ Giữ Nóng

Trước khi đi vào quy trình vận hành, người sử dụng cần nắm vững cơ chế hoạt động của thiết bị. Đa số các loại tủ giữ nóng thực phẩm hiện đại trên thị trường Việt Nam đều hoạt động dựa trên nguyên lý cách thủy (Bain Marie).

Cụ thể, phía dưới các khay đựng thức ăn là một khoang chứa nước được trang bị hệ thống thanh nhiệt điện trở. Khi được cấp điện, thanh nhiệt sẽ đun nóng nước trong khoang. Hơi nước bốc lên và nhiệt lượng từ nước nóng sẽ truyền qua đáy các khay inox (GN pan) để làm nóng thức ăn bên trên.

Ưu điểm tuyệt đối của phương pháp này so với việc hâm nóng bằng lửa trực tiếp hay lò vi sóng là nhiệt lượng được phân bố rất đều và nhẹ nhàng. Tủ giữ nóng giúp duy trì nhiệt độ món ăn ổn định ở mức từ 60°C đến 80°C. Đây là khoảng nhiệt độ lý tưởng để ức chế sự phát triển của vi khuẩn có hại, đồng thời giữ cho cấu trúc món ăn (protein, chất xơ) không bị phá vỡ, giúp thực phẩm nóng sốt mà không bị “nấu chín lại” gây nát hoặc mất chất.

Quy Trình 4 Bước Sử Dụng Tủ Giữ Nóng An Toàn Và Hiệu Quả

Để khai thác tối đa công năng của tủ giữ nóng và đảm bảo độ bền cho thiết bị, bạn cần tuân thủ nghiêm ngặt quy trình 4 bước chuẩn hóa sau đây.

Bước 1: Kiểm Tra Và Cấp Nước (Đối Với Tủ Hâm Nóng Cách Thủy)

Đây là bước quan trọng nhất và cũng là bước mà nhân viên bếp thường hay quên nhất. Nguyên tắc sống còn của tủ giữ nóng dùng thanh nhiệt ướt là: Tuyệt đối không được cấp điện khi trong khoang chưa có nước.

• Kiểm tra van xả: Trước khi đổ nước, hãy chắc chắn rằng van xả đáy của tủ giữ nóng đã được khóa chặt để tránh nước chảy lênh láng ra sàn nhà bếp gây nguy hiểm trơn trượt.

• Cấp nước sạch: Đổ nước sạch vào khoang chứa. Mực nước tiêu chuẩn cần ngập qua thanh nhiệt khoảng 5cm đến 10cm.

• Lưu ý: Không nên đổ nước quá đầy sát mép tủ giữ nóng. Khi nước sôi, sự sục khí sẽ làm nước tràn ra ngoài, gây mất vệ sinh và có thể làm chập hệ thống điện bên dưới. Nếu có thể, hãy sử dụng nước nóng sẵn để rút ngắn thời gian gia nhiệt ban đầu.

Bước 2: Khởi Động Và Làm Nóng Khoang Tủ

Nhiều người có thói quen đổ thức ăn vào khay rồi mới bật tủ. Đây là cách làm kém hiệu quả. Để thức ăn không bị sốc nhiệt và giữ ấm ngay lập tức, bạn cần làm nóng tủ trước (Pre heating).

• Kết nối tủ giữ nóng với nguồn điện (thường là điện dân dụng 220V/50Hz). Đèn báo nguồn màu đỏ sẽ sáng lên báo hiệu điện đã vào.

• Vặn núm điều chỉnh nhiệt độ (Thermostat) lên mức cao nhất (thường là 100°C hoặc Max). Đèn báo hoạt động màu xanh sẽ sáng, thanh nhiệt bắt đầu đun nước.

• Chờ khoảng 15 đến 20 phút cho nước trong khoang sôi và hơi nóng bốc lên bao trùm toàn bộ các ô khay của tủ giữ nóng.

Bước 3: Sắp Xếp Thực Phẩm Vào Các Khay GN

Khi nước đã sôi và tủ đã đạt nhiệt độ nóng cần thiết, đây là lúc bạn đưa thực phẩm vào.

• Hạ nhiệt độ: Sau khi nước sôi, bạn nên vặn núm điều chỉnh nhiệt độ về mức duy trì, thường là khoảng 60°C đến 70°C. Việc này giúp tiết kiệm điện năng và tránh làm nước bốc hơi quá nhanh khiến tủ giữ nóng bị cạn nước.

• Sắp xếp món ăn: Đặt các khay inox chứa thức ăn vào các ô tương ứng. Đối với các mẫu tủ giữ nóng có nhiều bộ điều khiển nhiệt độ riêng biệt, hãy sắp xếp thông minh: Các món canh, súp cần nóng nhiều xếp vào một khu vực; các món xào, kho cần nhiệt vừa phải xếp vào khu vực khác.

• Thẩm mỹ: Việc sắp xếp gọn gàng, lau sạch viền khay không chỉ giúp tủ giữ nóng vận hành tốt mà còn kích thích thị giác của thực khách, khiến món ăn trông hấp dẫn hơn.

Bước 4: Vệ Sinh Và Bảo Quản Sau Khi Sử Dụng

“Của bền tại người”, tuổi thọ của tủ giữ nóng phụ thuộc 90% vào quy trình vệ sinh cuối ngày.

• Ngắt nguồn: Tắt aptomat hoặc rút phích cắm điện, chờ cho nước trong khoang nguội bớt (tránh bị bỏng).

• Xả nước: Mở van xả đáy để tháo toàn bộ nước bẩn ra ngoài.

• Vệ sinh: Nhấc các khay GN ra rửa riêng. Dùng khăn mềm và nước rửa chén pha loãng lau sạch khoang chứa nước, loại bỏ dầu mỡ và cặn thức ăn rơi vãi. Tuyệt đối không dùng vòi nước xịt mạnh trực tiếp vào bảng điều khiển hay hệ thống điện của tủ giữ nóng.

• Lau khô: Dùng khăn khô lau lại toàn bộ bề mặt Inox 304 để tránh đọng nước gây ố vàng, giữ cho tủ luôn sáng bóng.

Xem thêm: Tủ Giữ Nóng Thực Phẩm Giá Rẻ – Inox 304 Chất Lượng Cao, Tiết Kiệm Chi Phí

Bí Quyết Giữ Món Ăn Luôn “Mọng Nước” Khi Dùng Tủ Giữ Nóng

Một trong những nỗi lo lớn nhất của người dùng là thức ăn để trong tủ giữ nóng lâu sẽ bị khô bề mặt, thịt bị cứng và rau bị héo. Dưới đây là những bí quyết từ các bếp trưởng chuyên nghiệp:

Sử Dụng Nắp Đậy Khay

Hầu hết các bộ khay GN đi kèm tủ giữ nóng đều có nắp đậy inox. Khi chưa có khách múc đồ ăn, hãy đậy nắp lại ngay. Nắp đậy giúp giữ lại hơi nước bốc lên, tạo môi trường độ ẩm cao trong khay, ngăn chặn bề mặt thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với không khí khô. Điều này đặc biệt quan trọng với các món cơm, mì xào hay thịt kho tàu.

Kiểm Soát Nhiệt Độ Chuẩn

Sai lầm phổ biến là luôn để tủ giữ nóng ở nhiệt độ quá cao (trên 90°C) với tâm lý “càng nóng càng an toàn”. Thực tế, nhiệt độ quá cao sẽ làm nước trong thực phẩm bốc hơi cực nhanh. Hãy duy trì ở mức 60°C – 70°C. Ở mức nhiệt này, vi khuẩn đã bị ức chế hoàn toàn nhưng nước trong tế bào thực phẩm vẫn được giữ lại.

Đảo Đều Thức Ăn Và Bổ Sung Nước Sốt

Cứ sau khoảng 30 – 45 phút, nhân viên nên dùng kẹp hoặc muôi đảo nhẹ thức ăn trong khay của tủ giữ nóng. Việc này giúp nhiệt lượng phân bố đều, tránh tình trạng “trên nguội dưới cháy”. Đối với các món kho hoặc sốt, nếu thấy nước sốt bị cô đặc lại, hãy châm thêm một chút nước dùng nóng hoặc sốt dự trữ để món ăn luôn có độ bóng mượt hấp dẫn.

Những Sai Lầm Thường Gặp Khi Vận Hành Tủ Giữ Nóng

Dù thiết bị rất dễ sử dụng, nhưng nhiều người vẫn mắc phải những lỗi cơ bản gây hậu quả nghiêm trọng:

1. Dùng tủ để nấu chín thực phẩm: Hãy nhớ kỹ, tủ giữ nóng là thiết bị bảo quản nhiệt (Holding Equipment), không phải thiết bị nấu (Cooking Equipment). Bạn không thể cho thịt sống hay rau sống vào tủ và mong nó chín. Thực phẩm phải được nấu chín hoàn toàn (đạt nhiệt độ tâm thực phẩm trên 75°C) trước khi đưa vào tủ.

2. Quên châm nước (Dry Burning): Đây là “kẻ hủy diệt” số 1 của tủ giữ nóng. Khi nước cạn, thanh nhiệt vẫn tiếp tục đốt nóng trong môi trường không khí sẽ bị đỏ rực, quá nhiệt và cháy đứt chỉ trong vài phút. Chi phí thay thế thanh nhiệt là không nhỏ và làm gián đoạn việc kinh doanh.

3. Vị trí đặt tủ không phù hợp: Đặt tủ giữ nóng ngay dưới luồng gió mạnh của máy lạnh hoặc quạt công nghiệp sẽ làm thất thoát nhiệt rất nhanh, khiến tủ phải hoạt động hết công suất, gây tốn điện. Ngoài ra, đặt tủ ở nơi ẩm thấp dễ gây rò rỉ điện ra vỏ inox, gây nguy hiểm cho người sử dụng.

Xem thêm: Tủ Giữ Nóng Đồ Chiên Rán Công Nghệ Giữ Nhiệt Giúp Món Ngon Giòn Lâu

Bảo Trì Định Kỳ Để Tăng Tuổi Thọ Tủ Giữ Nóng

Để chiếc tủ giữ nóng hoạt động bền bỉ 5 năm, 10 năm mà vẫn như mới, bạn cần có chế độ bảo trì đơn giản nhưng đều đặn:

• Vệ sinh thanh nhiệt: Sau một thời gian sử dụng, thanh nhiệt thường bị bám một lớp cặn vôi màu trắng (do khoáng chất trong nước kết tủa). Lớp cặn này hoạt động như một lớp cách nhiệt, làm giảm khả năng truyền nhiệt của thanh đốt, khiến tủ giữ nóng lâu sôi và tốn điện hơn. Hãy dùng giấm ăn hoặc dung dịch tẩy cặn chuyên dụng để làm sạch thanh nhiệt định kỳ 2 tuần/lần.

• Kiểm tra hệ thống điện: Định kỳ hàng tháng kiểm tra dây phích cắm xem có bị chuột cắn hở hay không, aptomat chống giật có hoạt động tốt không.

• Kiểm tra gioăng cao su (nếu có): Với các loại tủ giữ nóng có cửa kính, cần kiểm tra gioăng cao su viền cửa để đảm bảo tủ luôn kín hơi, giữ nhiệt tốt.

Tiêu Chí Chọn Mua Tủ Giữ Nóng Phù Hợp

Nếu bạn đang có ý định nâng cấp hoặc mua mới, hãy lưu ý những điểm sau để chọn được chiếc tủ giữ nóng ưng ý:

• Chất liệu Inox: Bắt buộc phải là Inox 304. Môi trường hoạt động của tủ giữ nóng luôn có nhiệt độ cao, độ ẩm và muối mặn từ thức ăn. Inox 201 giá rẻ sẽ rất nhanh bị gỉ sét, thủng đáy khoang nước.

• Số lượng khay: Tùy thuộc vào thực đơn (Menu) của quán. Có các loại tủ 4 khay, 6 khay, 8 khay, 10 khay, 12 khay… Bạn cũng có thể chọn các loại khay có độ sâu khác nhau (65mm, 100mm, 150mm) để phù hợp với lượng thức ăn bán ra.

• Thiết kế: Có loại tủ giữ nóng dạng quầy hở (dùng cho nhân viên múc) và loại tủ kín có kính cường lực bao quanh (dùng cho khách tự chọn hoặc trưng bày bánh mì, gà rán). Hãy cân nhắc mô hình phục vụ để lựa chọn kiểu dáng.

Tổng Kết

Đầu tư vào một chiếc tủ giữ nóng chất lượng và sử dụng nó đúng cách chính là bí quyết để nâng tầm dịch vụ ẩm thực của bạn. Nó không chỉ giúp tiết kiệm chi phí nhiên liệu, giảm tải áp lực cho nhân viên bếp mà quan trọng hơn cả là mang đến cho thực khách những bữa ăn nóng sốt, an toàn và ngon miệng. Uy tín của nhà hàng đôi khi chỉ nằm ở một bát canh nóng hổi vào cuối ngày.

Hy vọng những hướng dẫn chi tiết trên đây sẽ giúp bạn làm chủ hoàn toàn thiết bị này. Nếu bạn đang tìm kiếm các mẫu tủ giữ nóng công nghiệp bền bỉ, được gia công bằng 100% Inox 304 cao cấp hoặc cần tư vấn thiết kế quầy line theo yêu cầu riêng, đừng ngần ngại liên hệ ngay Hotline/Zalo 0935.313.338 – 0901.29.36.36 với Inox Nhật Minh. Đội ngũ kỹ thuật viên giàu kinh nghiệm luôn sẵn sàng hỗ trợ bạn 24/7. Theo dõi fanpage Facebook Inox Nhật Minh để được cập thêm nhiều sản phẩm và chương trình ưu đãi hấp dẫn nhé!