Trong không gian bếp công nghiệp truyền thống, hình ảnh những người đầu bếp mồ hôi nhễ nhại đứng cạnh những lò than đỏ rực hay những họng bếp gas phả hơi nóng hầm hập đã trở nên quá quen thuộc. Không chỉ dừng lại ở sự vất vả, môi trường làm việc đầy khói bụi, khí thải độc hại và nhiệt độ cao còn ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe nhân sự cũng như chất lượng món ăn. Đây chính là lý do khiến sự chuyển dịch sang các thiết bị sử dụng điện đang diễn ra mạnh mẽ hơn bao giờ hết.
Nổi bật trong xu hướng chuyển đổi này là bếp hầm điện, một thiết bị được ví như “cuộc cách mạng xanh” cho các nhà hàng, khách sạn và bếp ăn tập thể. Không chỉ đơn thuần là công cụ nấu nướng, bếp hầm điện mang đến giải pháp toàn diện để kiến tạo một không gian bếp “không khói, không mùi”, mát mẻ và chuyên nghiệp. Bài viết này sẽ đi sâu phân tích cấu tạo, nguyên lý hoạt động và những giá trị thực tế mà dòng thiết bị này mang lại, giúp bạn có cái nhìn chính xác nhất trước khi quyết định đầu tư.
Xem thêm: Bếp Hầm Điện – Bí Quyết Tạo Nên Những Món Ăn Ngon Chuẩn Nhà Hàng
Tổng Quan Về Bếp Hầm Điện Trong Ngành F&B
Để hiểu rõ tại sao thiết bị này lại được ưa chuộng đến vậy, chúng ta cần đi sâu vào bản chất kỹ thuật của nó. Khác với các dòng bếp xào nấu thông thường, bếp hầm điện được thiết kế chuyên biệt cho các món ăn đòi hỏi thời gian chế biến dài và dung tích lớn.
Bếp Hầm Điện Là Gì?
Bếp hầm điện là dòng thiết bị bếp công nghiệp sử dụng năng lượng điện để chuyển hóa thành nhiệt năng, phục vụ cho các công đoạn hầm, ninh, nấu canh hoặc đun nước dùng với dung tích lớn. Công nghệ phổ biến nhất được áp dụng trên các dòng bếp hầm điện hiện đại ngày nay là công nghệ cảm ứng từ (Induction).
Cơ chế hoạt động của bếp dựa trên nguyên lý từ trường. Khi dòng điện chạy qua cuộn dây đồng bên trong thân bếp, nó sinh ra từ trường biến thiên. Khi đặt nồi có đáy nhiễm từ lên mặt bếp, các dòng Foucault sẽ được sinh ra tại đáy nồi và làm nóng nồi ngay lập tức. Điều này có nghĩa là nhiệt được sinh ra trực tiếp tại đáy nồi chứ không phải truyền từ mặt bếp sang, giúp giảm thiểu tối đa sự thất thoát nhiệt. Chính nhờ nguyên lý này mà bếp hầm điện được đánh giá là thiết bị có hiệu suất sử dụng năng lượng cao nhất hiện nay trong ngành bếp công nghiệp.
Cấu Tạo Chi Tiết Của Một Chiếc Bếp Hầm Điện Tiêu Chuẩn
Một chiếc bếp hầm điện chất lượng cao phải được cấu thành từ những vật liệu và linh kiện bền bỉ nhất để chịu được môi trường khắc nghiệt của nhà bếp.
-
Thân vỏ Inox cao cấp: Toàn bộ khung sườn và vỏ bên ngoài của bếp hầm điện thường được gia công từ Inox 304. Đây là loại thép không gỉ có khả năng chống oxy hóa, chống ăn mòn tuyệt đối ngay cả khi tiếp xúc thường xuyên với dầu mỡ, muối mặn và độ ẩm cao. Độ dày của Inox thường dao động từ 1.0mm đến 1.2mm, đảm bảo sự cứng cáp và bền vững theo thời gian.
-
Mặt bếp chịu lực: Khác với bếp gia đình, mặt bếp hầm điện công nghiệp được làm từ kính cường lực chịu nhiệt cao cấp (thường là kính đen chịu nhiệt độ lên đến 800 độ C) hoặc thiết kế mặt lõm ôm trọn đáy nồi. Bộ phận này phải có khả năng chịu tải trọng cực lớn, có thể lên tới 100kg hoặc 200kg, cho phép đặt các nồi hầm dung tích 50L, 100L, 160L một cách an toàn.
-
Hệ thống điều khiển: “Bộ não” của bếp hầm điện bao gồm bo mạch điện tử thông minh, quạt tản nhiệt công suất lớn để làm mát linh kiện và bảng điều khiển. Bảng điều khiển thường thiết kế dạng thanh gạt từ trường 8 cấp độ hoặc nút nhấn kỹ thuật số, giúp đầu bếp dễ dàng thao tác tăng giảm nhiệt độ chính xác.
-
Thiết kế chân thấp (Dáng thấp): Một đặc điểm nhận dạng quan trọng của bếp hầm điện là chiều cao thấp (thường khoảng 500mm đến 750mm cả thành sau). Thiết kế này cực kỳ quan trọng về mặt công thái học, giúp đầu bếp dễ dàng quan sát nồi nước dùng sâu lòng, thuận tiện cho việc nêm nếm và nhấc các nồi nước nặng mà không cần phải vươn tay quá cao, giảm thiểu nguy cơ tai nạn lao động.
Xem thêm: Bếp Hầm Công Nghiệp Dùng Gas Hay Điện Đâu Là Lựa Chọn Tối Ưu
Tại Sao Bếp Hầm Điện Là Giải Pháp “Không Khói, Không Mùi” Hoàn Hảo?
Vấn đề xử lý khói và mùi luôn là bài toán đau đầu của các chủ đầu tư khi thiết kế hệ thống thông gió. Tuy nhiên, với sự xuất hiện của bếp hầm điện, bài toán này đã được giải quyết gần như triệt để ngay từ nguồn phát sinh.
Loại Bỏ Hoàn Toàn Khói Bụi Độc Hại
Nếu như bếp than tạo ra bụi tro và khí CO độc hại, bếp gas sinh ra khí CO2 và đôi khi là muội đen làm đen đáy nồi, thì bếp hầm điện hoàn toàn trái ngược. Do không diễn ra quá trình đốt cháy oxy để tạo nhiệt, thiết bị này hoạt động hoàn toàn “tĩnh” về mặt hóa học với môi trường.
Khi sử dụng bếp hầm điện, không gian bếp của bạn sẽ không còn xuất hiện những làn khói mờ ảo gây cay mắt hay ngạt thở. Điều này đặc biệt ý nghĩa đối với các gian bếp đặt tại tầng hầm các tòa nhà cao tầng, nơi việc lưu thông không khí bị hạn chế, hoặc các mô hình bếp mở (Open Kitchen) nơi thực khách có thể nhìn thấy quy trình nấu nướng. Việc loại bỏ khói bụi giúp bảo vệ sức khỏe hệ hô hấp cho đội ngũ đầu bếp, những người phải làm việc 8 đến 10 tiếng mỗi ngày trong bếp.
Triệt Tiêu Mùi Khí Đốt Khó Chịu
Một trong những ưu điểm lớn nhất khiến các Chef chuyên nghiệp yêu thích bếp hầm điện chính là khả năng giữ trọn hương vị món ăn. Bếp gas công nghiệp thường rò rỉ một lượng nhỏ khí gas hoặc tạo ra mùi khí đốt đặc trưng khi cháy. Mùi này rất dễ ám vào quần áo nhân viên và tệ hơn là ám vào chính nồi nước dùng đang hầm.
Với bếp hầm điện, nguồn năng lượng là dòng điện sạch. Không có mùi gas, không có mùi than cháy. Mùi duy nhất lan tỏa trong căn bếp chính là hương thơm hấp dẫn của thực phẩm được chế biến. Điều này giúp nâng cao trải nghiệm ẩm thực của khách hàng và tạo nên sự chuyên nghiệp cho nhà hàng.
Giảm Nhiệt Độ Môi Trường Bếp Đáng Kể
Hiệu suất nhiệt là yếu tố then chốt. Ở bếp gas, ngọn lửa tỏa ra xung quanh đáy nồi, làm nóng không khí xung quanh nhiều hơn là làm nóng nồi. Thực tế cho thấy bếp gas chỉ đạt hiệu suất khoảng 40% đến 50%, phần nhiệt lượng còn lại bị thất thoát ra môi trường, biến căn bếp thành một “lò bát quái”.
Ngược lại, bếp hầm điện công nghệ từ truyền nhiệt trực tiếp vào đáy nồi với hiệu suất lên đến 90% hoặc 95%. Lượng nhiệt thất thoát ra ngoài gần như bằng không. Nhờ đó, nhiệt độ trong khu vực bếp luôn duy trì ở mức dễ chịu. Đầu bếp không còn phải chịu cảnh mồ hôi ướt đẫm, giảm thiểu tình trạng sốc nhiệt và kiệt sức, từ đó nâng cao năng suất và tinh thần làm việc.
Những Lợi Ích Kinh Tế Và Vận Hành Khi Sử Dụng Bếp Hầm Điện
Nhiều chủ đầu tư ban đầu thường e ngại chi phí đầu tư ban đầu của bếp hầm điện cao hơn bếp gas. Tuy nhiên, nếu xét trên bài toán kinh tế dài hạn và chi phí vận hành, bếp điện mới là “con gà đẻ trứng vàng”.
Bếp Hầm Điện Tiết Kiệm Chi Phí Nhiên Liệu
Chúng ta hãy làm một phép tính so sánh đơn giản. Để đun sôi cùng một lượng nước 100 Lít, bếp gas cần tiêu tốn một lượng khí đốt lớn do thất thoát nhiệt ra môi trường. Trong khi đó, bếp hầm điện tập trung toàn bộ năng lượng vào việc đun sôi nước.
Thực tế vận hành tại nhiều chuỗi nhà hàng lớn cho thấy, chi phí tiền điện hàng tháng khi dùng bếp hầm điện thường thấp hơn khoảng 30% đến 50% so với chi phí tiền gas. Giá gas công nghiệp thường xuyên biến động và có xu hướng tăng, trong khi giá điện sản xuất kinh doanh có sự ổn định hơn. Chỉ sau khoảng 1 năm sử dụng, số tiền chênh lệch tiết kiệm được từ nhiên liệu đã đủ để bù đắp chi phí mua bếp ban đầu.
Tốc Độ Hầm Nấu Siêu Tốc
Thời gian là vàng bạc trong kinh doanh ẩm thực. Các dòng bếp hầm điện công nghiệp thường được trang bị công suất rất lớn, phổ biến ở mức 8kW, 12kW, 15kW hoặc thậm chí 20kW cho mỗi họng đốt. Với công suất này, thời gian đun sôi nước được rút ngắn đáng kể, nhanh gấp đôi so với bếp gas thông thường.
Ví dụ, để đun sôi nồi nước lèo 100L, bếp gas có thể mất 45 đến 60 phút, nhưng bếp hầm điện công suất 12kW – 15kW chỉ mất khoảng 25 đến 30 phút. Khả năng gia nhiệt siêu tốc này giúp đầu bếp chủ động hơn trong việc chuẩn bị, phục vụ khách hàng nhanh chóng vào giờ cao điểm mà không lo thiếu nước dùng.
Tính Năng An Toàn Tuyệt Đối
Cháy nổ khí gas luôn là nỗi ám ảnh kinh hoàng của mọi nhà hàng. Sử dụng bếp hầm điện giúp loại bỏ hoàn toàn nguy cơ này. Các dòng bếp điện từ hiện đại được tích hợp hàng loạt cảm biến an toàn thông minh:
-
Cảnh báo quá nhiệt: Tự động ngắt khi nhiệt độ vượt ngưỡng an toàn.
-
Cảnh báo không có nồi: Bếp sẽ không hoạt động nếu không phát hiện nồi có đáy nhiễm từ trên mặt bếp.
-
Chống rò rỉ điện: Hệ thống tiếp địa và aptomat chống giật giúp đảm bảo an toàn tuyệt đối cho người sử dụng.
Phân Loại Các Dòng Bếp Hầm Điện Phổ Biến Trên Thị Trường
Tùy thuộc vào quy mô nhà hàng và nhu cầu sử dụng, thị trường hiện nay cung cấp nhiều mẫu mã bếp hầm điện đa dạng.
Bếp Hầm Điện Đơn
Đây là dòng bếp có thiết kế nhỏ gọn với duy nhất 1 họng nấu. Bếp hầm điện đơn phù hợp cho các quán ăn nhỏ, quán phở quy mô gia đình hoặc các khu bếp có diện tích hạn chế. Nó cũng thường được dùng như một bếp phụ trợ trong các nhà hàng lớn để chuyên hầm một loại sốt hoặc nước dùng đặc biệt. Mặc dù chỉ có một họng, nhưng công suất của nó vẫn đảm bảo sự mạnh mẽ cần thiết.
Bếp Hầm Điện Đôi
Dòng bếp này được thiết kế với 2 họng nấu độc lập trên cùng một khung kệ Inox. Bếp hầm điện đôi là sự lựa chọn lý tưởng cho các nhà hàng quy mô vừa và lớn, các bếp ăn tập thể trường học, bệnh viện. Ưu điểm lớn nhất của dòng này là khả năng đa nhiệm: bạn có thể hầm xương bò ở họng bên trái và hầm xương gà ở họng bên phải cùng một lúc mà không ảnh hưởng lẫn nhau. Năng suất được nhân đôi giúp quy trình vận hành trơn tru hơn. Tuy nhiên, khi lắp đặt bếp hầm điện đôi, cần chú ý đến tiết diện dây dẫn điện nguồn phải đủ lớn để chịu tải cho cả 2 bếp hoạt động cùng lúc.
Bếp Hầm Điện Có Bầu Nước Và Vòi Nước
Để tối ưu hóa sự tiện lợi, các nhà sản xuất đã tích hợp thêm hệ thống cấp nước ngay trên thành bếp. Dòng bếp hầm điện này có vòi nước gạt xoay, giúp đầu bếp xả nước trực tiếp vào nồi hầm to nặng mà không cần phải xách từng xô nước vất vả. Ngoài ra, mặt bếp thường được thiết kế rãnh thoát nước và bầu nước làm mát mặt kính, giúp việc vệ sinh sau khi nấu trở nên cực kỳ đơn giản. Chỉ cần xả nước và gạt chất bẩn xuống rãnh thoát là bếp lại sạch bong sáng bóng.
Tổng Kết
Chuyển đổi sang sử dụng bếp hầm điện không chỉ là xu hướng nhất thời mà là bước đi chiến lược cho sự phát triển bền vững của ngành F&B. Nó giải quyết triệt để bài toán về môi trường làm việc, sức khỏe nhân sự và tối ưu chi phí vận hành. Đầu tư một hệ thống bếp hầm điện chất lượng chính là bạn đang đầu tư cho sự chuyên nghiệp, an toàn và lợi nhuận dài hạn.
Nếu bạn đang tìm kiếm một giải pháp nấu hầm sạch, tiết kiệm và bền bỉ, đừng ngần ngại liên hệ Hotline/Zalo 0935.313.338 – 0901.29.36.36 ngay hôm nay. Hãy để công nghệ phục vụ cho sự thành công của nhà hàng bạn.
Chúng tôi chuyên cung cấp các giải pháp thiết kế, sản xuất và lắp đặt hệ thống bếp công nghiệp, gia công Inox theo yêu cầu với chất lượng hàng đầu và giá thành cạnh tranh nhất tại xưởng. Theo dõi fanpage Facebook Inox Nhật Minh để được cập nhật nhiều sản phẩm và chương trình ưu đãi hấp dẫn nhé!
