Trong bất kỳ một quy trình vận hành bếp nhà hàng nào, từ khâu nhập nguyên liệu đầu vào cho đến khâu dọn dẹp cuối ngày, khu vực “ướt” luôn đóng vai trò mắt xích quan trọng. Tại đây, chậu rửa công nghiệp không đơn thuần chỉ là một cái bồn chứa nước. Nó là trạm trung chuyển của thực phẩm, là nơi đảm bảo vệ sinh cho dụng cụ và là chốt chặn cuối cùng ngăn chặn vi khuẩn lây lan.
Tuy nhiên, thị trường hiện nay có quá nhiều mẫu mã, chất liệu và kích thước khác nhau. Việc chọn một chiếc chậu quá nhỏ sẽ khiến đầu bếp không thể rửa nổi những chiếc nồi hầm 50 lít, nhưng chọn loại quá lớn lại gây lãng phí diện tích và ngân sách. Vậy làm sao để cân bằng giữa công năng và chi phí? Hãy cùng tôi phân tích chi tiết từng khía cạnh.
Xem thêm: Những Tiêu Chí Quan Trọng Khi Mua Chậu Rửa Công Nghiệp Inox
Vì Sao Không Nên Dùng Chậu Dân Dụng Cho Bếp Nhà Hàng?
Nhiều chủ quán ăn nhỏ hoặc nhà hàng mới mở thường có xu hướng tận dụng các loại chậu rửa bát gia đình để tiết kiệm chi phí. Đây là một sai lầm phổ biến và thường phải trả giá đắt chỉ sau vài tháng vận hành. Sự khác biệt giữa chậu dân dụng và chậu rửa công nghiệp nằm ở 3 yếu tố cốt lõi:
Dung Tích Và Kích Thước Hố Chậu
Bếp gia đình chỉ phục vụ bữa ăn cho 4 đến 6 người, lượng bát đĩa ít và nồi xoong nhỏ. Ngược lại, một nhà hàng phục vụ hàng trăm suất ăn mỗi ngày sẽ sử dụng những dụng cụ khổng lồ. Một chiếc nồi nấu phở 100 lít hay những khay nướng bánh kích thước 40x60cm hoàn toàn không thể lọt vừa vào chậu rửa gia đình. Chậu rửa công nghiệp được thiết kế với hố chậu sâu (thường từ 300mm đến 350mm) và rộng, cho phép ngâm rửa trọn vẹn các dụng cụ lớn, tránh tình trạng nước bắn tung tóe ra sàn nhà gây trơn trượt nguy hiểm.
Khả Năng Chịu Tải Trọng Lớn
Chậu gia đình thường được gắn treo tường hoặc đặt âm trên bàn đá. Kết cấu này không thể chịu được sức nặng khi bạn đổ đầy nước vào một chiếc nồi gang lớn và đặt mạnh xuống chậu. Trong khi đó, chậu rửa công nghiệp sở hữu hệ thống chân đứng độc lập, được gia cố bằng các thanh giằng ngang, dọc cực kỳ chắc chắn. Nó có thể chịu được tải trọng hàng trăm kg, cho phép bạn thao tác mạnh tay, thậm chí tì người lên thành chậu khi cọ rửa mà không lo sập hay biến dạng.
Tiêu Chuẩn Vệ Sinh Khắt Khe
Các loại chậu gia đình thường có nhiều góc vuông, khe kẽ trang trí – đây là nơi trú ngụ lý tưởng của dầu mỡ và vi khuẩn nếu không được cọ rửa kỹ. Chậu rửa công nghiệp tiêu chuẩn được thiết kế tối giản, các góc cạnh được chấn dập bo tròn (R) hoặc hàn mài nhẵn mịn. Thiết kế này giúp việc vệ sinh cực kỳ nhanh chóng: Chỉ cần một đường lau là sạch, không để lại góc chết cho vi khuẩn phát triển.
Xem thêm: Chậu Rửa Công Nghiệp 5 Loại Hình Phù Hợp Cho Khách Sạn Và Quán Ăn
Tư Vấn Chọn Chất Liệu: Inox 304 Hay Inox 201?
Vật liệu là yếu tố quyết định 50% giá thành và 90% tuổi thọ của sản phẩm. Hiện nay, chậu rửa công nghiệp chủ yếu được gia công từ hai loại Inox chính là 304 và 201. Việc chọn loại nào phụ thuộc vào vị trí đặt chậu và ngân sách của bạn.
Chậu Rửa Công Nghiệp Inox 304 (Khuyên Dùng)
Đây là dòng sản phẩm cao cấp và được các chuyên gia khuyên dùng cho mọi khu vực trong bếp.
-
Ưu điểm: Inox 304 có hàm lượng Niken và Crom cao, tạo nên lớp màng bảo vệ chống lại sự ăn mòn của axit (chanh, giấm), muối mặn và các chất tẩy rửa công nghiệp mạnh. Bề mặt Inox 304 luôn sáng bóng, ít bám bẩn và dễ dàng làm sạch.
-
Ứng dụng: Bắt buộc sử dụng chậu rửa công nghiệp Inox 304 cho khu sơ chế thực phẩm tươi sống (thịt, cá, hải sản) và khu rửa bát đĩa bẩn. Đây là những nơi có độ ẩm cao và tiếp xúc nhiều với các tác nhân gây oxy hóa. Đầu tư Inox 304 là đầu tư một lần dùng cho 10 năm.
Chậu Rửa Công Nghiệp Inox 201 (Giải Pháp Tiết Kiệm)
-
Ưu điểm: Giá thành rẻ hơn Inox 304 khoảng 20% đến 30%, giúp giảm áp lực tài chính ban đầu. Inox 201 vẫn có độ cứng cao và chịu lực tốt.
-
Nhược điểm: Khả năng chống gỉ kém hơn. Nếu bề mặt bị xước hoặc tiếp xúc lâu với nước mặn mà không được lau khô, chậu rửa công nghiệp Inox 201 sẽ xuất hiện các vết đốm rỉ vàng, gây mất thẩm mỹ và không đảm bảo vệ sinh.
-
Ứng dụng: Có thể cân nhắc dùng cho khu vực rửa dụng cụ khô, khu vực ít tiếp xúc hóa chất, hoặc các quán ăn bình dân, quán vỉa hè với mục tiêu khấu hao nhanh trong 2 đến 3 năm.
Xem thêm: Đánh Giá Ưu – Nhược Điểm Chậu Rửa Công Nghiệp Có Bàn Với Không Bàn
Phân Loại Và Lựa Chọn Theo Công Năng Sử Dụng
Không có một mẫu chậu rửa công nghiệp nào là “vạn năng”. Tùy vào quy mô nhà hàng và quy trình vận hành, bạn cần lựa chọn số lượng hố chậu và kiểu dáng phù hợp để tối ưu hóa thao tác cho nhân viên.
Chậu Rửa Công Nghiệp 1 Hố (Hộc Đơn)
Nhiều người nghĩ chậu 1 hố chỉ dành cho quán nhỏ. Điều này chưa chính xác.
-
Dạng nhỏ: Dùng cho quầy bar, quán cafe để rửa ly cốc, hoặc dùng làm bồn rửa tay riêng biệt cho đầu bếp (theo quy định vệ sinh, bồn rửa tay phải tách biệt với bồn rửa thực phẩm).
-
Dạng lớn (Big Pot Sink): Đây là loại chậu rửa công nghiệp có kích thước hố cực đại (ví dụ: 800x800mm). Nó chuyên dụng cho khu rửa nồi xoong tại các bếp ăn tập thể, nhà hàng tiệc cưới để “tắm” những chiếc nồi quân dụng khổng lồ mà chậu đôi hay chậu ba không thể chứa vừa.
Chậu Rửa Công Nghiệp 2 Hố (Hộc Đôi)
Đây là mẫu chậu “quốc dân”, xuất hiện trong 90% các gian bếp nhà hàng.
-
Công năng: Đáp ứng quy trình rửa cơ bản gồm 2 bước: Rửa xà phòng và Tráng sạch. Hoặc dùng để sơ chế: Một bên rửa rau củ (đồ sạch), một bên rửa thịt cá (đồ sống) để tránh nhiễm khuẩn chéo.
-
Lưu ý khi chọn: Nên chọn loại chậu rửa công nghiệp 2 hố lệch (1 to 1 nhỏ) hoặc 2 hố cân tùy vào mục đích. Nếu không gian chật hẹp, chậu 2 hố là giải pháp cân bằng tốt nhất.
Chậu Rửa Công Nghiệp 3 Hố (Hộc Ba)
Đây là tiêu chuẩn bắt buộc đối với các bếp ăn trường học, bệnh viện hoặc căng tin nhà máy theo quy định của Bộ Y Tế.
-
Quy trình 3 bước chuẩn:
-
Gạt thức ăn thừa và Rửa nước 1.
-
Rửa bằng nước rửa chén/hóa chất làm sạch.
-
Tráng lại bằng nước sạch hoặc ngâm nước nóng tiệt trùng.
-
-
Việc sử dụng chậu rửa công nghiệp 3 hố giúp quy trình rửa diễn ra liên tục, khoa học, đảm bảo bát đĩa sạch bong kin kít và tiệt trùng tối đa.
Chậu Tích Hợp Bàn Chờ Và Lỗ Xả Rác
Đừng chỉ mua mỗi cái hố chậu. Hãy mua sự tiện lợi.
-
Cánh bên (Bàn chờ): Một chiếc chậu rửa công nghiệp có thêm cánh (bàn phẳng) ở bên trái hoặc bên phải cực kỳ hữu dụng. Đó là nơi để chồng bát đĩa bẩn chờ rửa, hoặc để úp rổ rau vừa rửa xong cho ráo nước. Nước từ bàn chờ sẽ chảy ngược lại vào hố chậu, giữ cho sàn nhà luôn khô ráo.
-
Lỗ xả rác: Được khoét ngay trên mặt bàn chờ, bên dưới đặt thùng rác. Nhân viên chỉ cần gạt thức ăn thừa xuống lỗ rồi đẩy bát sang hố rửa. Thao tác nhanh gọn, vệ sinh hơn rất nhiều so với việc phải cúi xuống thùng rác dưới chân.
Xem thêm: Top 10+ Mẫu Chậu Rửa Công Nghiệp Inox Bền Đẹp, Giá Tốt
Bố Trí Chậu Rửa Theo Quy Tắc “Bếp Một Chiều”
Mua chậu rửa công nghiệp tốt là chưa đủ, bạn cần đặt nó đúng chỗ. Trong nguyên tắc “Bếp một chiều” (One-way flow), luồng thực phẩm đi từ Sống đến Chín không được quay đầu hay cắt chéo nhau.
-
Khu sơ chế thô: Cần bố trí các chậu rửa công suất lớn để làm sạch đất cát từ rau củ, máu từ thịt cá ngay khi nhập hàng.
-
Khu sơ chế tinh: Bố trí các chậu rửa nhỏ hơn để rửa lại thực phẩm trước khi nấu.
-
Tách biệt khu rửa: Tuyệt đối không rửa bát đĩa bẩn chung với chậu rửa thực phẩm. Vi khuẩn Salmonella từ đồ ăn thừa rất dễ lây sang rau sống. Bạn nên đầu tư các cụm chậu rửa công nghiệp riêng biệt cho hai khu vực này.
-
Vị trí phong thủy và an toàn: Tránh đặt chậu rửa ngay sát bếp nấu. Nước bắn vào dầu sôi có thể gây bỏng hoặc hỏa hoạn. Khoảng cách an toàn tối thiểu nên là 60cm hoặc có vách ngăn kính.
Vai Trò Của Bẫy Mỡ
Một sai lầm chết người khi lắp đặt chậu rửa công nghiệp là đấu nối trực tiếp ống xả xuống cống. Lượng dầu mỡ thừa khổng lồ trong bếp nhà hàng sẽ nhanh chóng đông đặc, gây tắc nghẽn toàn bộ hệ thống thoát nước chỉ sau vài tuần. Giải pháp bắt buộc là lắp đặt Bẫy mỡ Inox ngay dưới gầm chậu rửa. Thiết bị này sẽ lọc giữ lại mỡ và rác, chỉ cho nước sạch chảy ra cống. Hãy nhớ chọn bẫy mỡ có dung tích tương thích với dung tích của chậu rửa.
Những Phụ Kiện Quan Trọng Đi Kèm Chậu Rửa
Để khai thác tối đa hiệu quả của chậu rửa công nghiệp, bạn cần trang bị thêm những phụ kiện “nhỏ nhưng có võ” sau:
-
Vòi Phun Tráng (Pre-rinse Faucet): Khác với vòi nước gia đình, đây là loại vòi cao áp có lò xo đàn hồi. Nó tạo ra tia nước cực mạnh giúp thổi bay thức ăn thừa bám trên bát đĩa trong tích tắc mà không cần dùng tay cọ. Phụ kiện này giúp tiết kiệm đến 30% lượng nước và giảm tải cho máy rửa bát (nếu có).
-
Xi phông thoát nước chịu nhiệt: Nước thải bếp nhà hàng thường là nước sôi hoặc nước dùng nóng. Các loại xi phông nhựa rẻ tiền sẽ nhanh chóng bị co rúm, rò rỉ. Hãy yêu cầu đơn vị cung cấp lắp bộ xi phông bầu rác Inox to và ống thoát chịu nhiệt chuyên dụng cho chậu rửa công nghiệp.
-
Thanh chắn sau (Gáy/Thành chắn nước): Một tấm Inox cao khoảng 10-15cm ở phía sau chậu giúp ngăn nước và rác bắn lên tường, bảo vệ tường sơn không bị ẩm mốc, bong tróc.
Lưu Ý Khi Vệ Sinh Và Bảo Quản
Để chiếc chậu rửa công nghiệp luôn sáng bóng và bền bỉ theo thời gian, quy trình bảo dưỡng cũng cần được chú trọng:
-
Vệ sinh lưới lọc rác: Phải đổ rác ở giỏ lọc sau mỗi ca làm việc. Rác ứ đọng lâu ngày sẽ gây mùi hôi thối và làm tắc cống.
-
Không đổ dầu mỡ: Nhắc nhở nhân viên tuyệt đối không đổ dầu thừa trực tiếp xuống hố chậu, kể cả khi có bẫy mỡ.
-
Lau khô cuối ngày: Nước máy thường chứa Clo và các khoáng chất. Nếu để nước đọng qua đêm lâu ngày, bề mặt Inox (kể cả 304) cũng có thể bị ố vàng. Hãy dùng khăn khô lau sạch bề mặt chậu trước khi ra về.
Tổng Kết
Tổng kết lại, việc lựa chọn chậu rửa công nghiệp cần dựa trên sự thấu hiểu về quy trình vận hành và ngân sách của nhà hàng. Đừng coi đây là một hạng mục phụ, bởi nó ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ phục vụ và tiêu chuẩn vệ sinh của bạn.
Một chiếc chậu Inox 304 dày dặn, thiết kế hố sâu, tích hợp bàn chờ và được bố trí khoa học sẽ là khoản đầu tư sinh lời dài hạn, giúp gian bếp vận hành trơn tru như một cỗ máy. Thay vì mua những sản phẩm chậu rửa gia công sẵn đại trà, lời khuyên của tôi là bạn nên đặt hàng gia công theo kích thước thực tế của gian bếp để tận dụng tối đa từng centimet không gian.
Nếu bạn đang băn khoăn chưa biết nên bố trí chậu rửa ở đâu, kích thước bao nhiêu là vừa, hay cần một giải pháp thiết kế bếp một chiều chuẩn chỉnh, hãy liên hệ ngay Hotline/Zalo 0935.313.338 – 0901.29.36.36 với Inox Nhật Minh để được tư vấn miễn phí. Theo dõi fanpage Facebook Inox Nhật Minh để được cập nhật thêm nhiều sản phẩm và chương trình ưu đãi hấp dẫn nhé!
