Sở hữu một chiếc tủ nấu cơm công nghiệp chất lượng cao là bước đầu tiên để tối ưu hóa không gian bếp nhà hàng, nhưng việc duy trì độ bền và hiệu suất của thiết bị lại phụ thuộc hoàn toàn vào quy trình vệ sinh. Dưới đây là ba cốt lõi quan trọng nhất bạn cần nắm vững:
-
Quy trình vệ sinh hàng ngày: Cần làm sạch triệt để khay chứa thực phẩm, xả cạn khoang chứa nước ở đáy thiết bị để ngăn chặn cặn canxi bám vào thanh nhiệt, và lau chùi bề mặt inox của tủ nấu cơm công nghiệp bằng khăn mềm.
-
Bảo dưỡng định kỳ hàng tháng: Phải kiểm tra kỹ lưỡng hệ thống phao cơ cấp nước tự động, van xả áp suất an toàn và làm sạch các rãnh của ron cao su nhằm đảm bảo cửa tủ đóng kín tuyệt đối.
-
Các lưu ý nghiêm cấm: Tuyệt đối không sử dụng hóa chất tẩy rửa có chứa gốc Clo, không dùng bùi nhùi thép gây xước bề mặt inox 304, và tuyệt đối không xịt vòi nước áp lực cao trực tiếp vào hộp điện của tủ nấu cơm công nghiệp.
Tại Sao Vệ Sinh Tủ Nấu Cơm Công Nghiệp Lại Cần Thiết?
Trong môi trường bếp ăn chuyên nghiệp, thiết bị bếp phải hoạt động với cường độ cực kỳ cao. Việc làm sạch tủ nấu cơm công nghiệp không chỉ đơn thuần là vấn đề thẩm mỹ mà nó quyết định trực tiếp đến ba yếu tố kỹ thuật mang tính sống còn đối với mọi hoạt động kinh doanh ẩm thực.
Thứ nhất là khả năng bảo vệ hệ thống gia nhiệt. Dù bạn sử dụng tủ nấu cơm công nghiệp chạy bằng điện hay bằng gas, bộ phận đun sôi nước luôn là trái tim của thiết bị. Nước máy sinh hoạt thông thường luôn chứa một lượng lớn các khoáng chất hòa tan như Canxi và Magie. Khi nước được đun sôi liên tục ở nhiệt độ cao để tạo hơi nước chín thức ăn, các khoáng chất này sẽ kết tủa lại và tạo thành một lớp cặn vôi cứng bám chặt vào bề mặt thanh điện trở. Nếu bạn không xả đáy và vệ sinh tủ nấu cơm công nghiệp thường xuyên, lớp cặn vôi này sẽ ngày càng dày lên, đóng vai trò như một lớp cách nhiệt. Hậu quả là thanh nhiệt phải hoạt động quá công suất, gây hao phí điện năng nghiêm trọng và cuối cùng dẫn đến hiện tượng nứt vỡ, rò rỉ điện hoặc cháy nổ thanh nhiệt.
Thứ hai là vấn đề đảm bảo tuyệt đối an toàn vệ sinh thực phẩm. Không gian bên trong tủ nấu cơm công nghiệp là một môi trường kín, có nhiệt độ cao và độ ẩm bão hòa. Đây chính là điều kiện ủ bệnh lý tưởng cho các loại vi khuẩn sinh sôi nếu có bất kỳ cặn thức ăn thừa, váng dầu mỡ hay nước dùng bị trào ra mà không được làm sạch triệt để sau ca làm việc. Nếu tủ nấu cơm công nghiệp không được khử trùng đúng cách, nấm mốc và vi khuẩn sẽ bám vào các vách ngăn inox, xâm nhập ngược trở lại vào các mẻ cơm của ngày hôm sau, gây ra tình trạng thức ăn nhanh thiu.
Thứ ba là duy trì áp suất và chống hiện tượng thất thoát nhiệt lượng. Thiết kế của một chiếc tủ nấu cơm công nghiệp đạt tiêu chuẩn luôn bao gồm một lớp bảo ôn cách nhiệt Polyurethane ở giữa hai lớp inox 304 và hệ thống ron cao su chịu nhiệt bo kín viền cửa. Nếu khu vực cửa tủ và ron cao su bám dầy dầu mỡ, cánh cửa sẽ không thể đóng khít hoàn toàn. Hơi nóng và áp suất bên trong sẽ theo các khe hở rò rỉ ra ngoài môi trường, làm giảm áp suất hấp, khiến cơm bị sượng và không chín đều.
Chuẩn Bị Dụng Cụ Vệ Sinh Tủ Nấu Cơm Công Nghiệp Chuyên Dụng
Để tiến hành vệ sinh tủ nấu cơm công nghiệp một cách chuyên nghiệp và an toàn cho vật liệu cấu tạo thiết bị, người đảm nhận công việc bảo trì bếp cần trang bị đầy đủ các vật tư kỹ thuật cơ bản sau đây. Việc lựa chọn sai dụng cụ có thể phá hủy hoàn toàn lớp bảo vệ chống ăn mòn tự nhiên của thép không gỉ.
Bạn cần chuẩn bị khăn vải mềm loại sợi microfiber. Loại vải này có khả năng thấm hút nước cực tốt và không để lại các sợi bụi vải trên bề mặt tủ nấu cơm công nghiệp sau khi lau. Tiếp theo là miếng bọt biển rửa chén hoặc loại cọ rửa có bề mặt mút mềm.
Về dung dịch tẩy rửa, chỉ nên sử dụng các loại nước rửa chén trung tính, dung dịch làm sạch thiết bị bếp chuyên dụng hoặc các hợp chất làm sạch hữu cơ. Đối với các mảng bám cặn canxi cứng đầu ở khu vực thanh nhiệt đun nước của tủ nấu cơm công nghiệp, bạn cần chuẩn bị thêm giấm trắng công nghiệp, nước cốt chanh tươi hoặc bột baking soda. Đây là những nguyên liệu có tính axit nhẹ, đủ khả năng hòa tan cặn khoáng mà không gây ăn mòn kim loại mạ.
Tuyệt đối cấm sử dụng các loại bùi nhùi cọ xoong bằng thép, bàn chải sắt hoặc giấy nhám. Bề mặt của tủ nấu cơm công nghiệp phần lớn được chế tạo từ Inox 304 cao cấp. Việc dùng vật cứng, sắc nhọn cọ xát sẽ phá vỡ lớp oxit crom bảo vệ tự nhiên, tạo ra các vết xước sâu lấm tấm. Những vết xước cơ học này chính là nơi tích tụ nước bẩn và hóa chất, khởi phát quá trình rỉ sét nhanh chóng.
Quy Trình Vệ Sinh Tủ Nấu Cơm Công Nghiệp Hàng Ngày Đúng Kỹ Thuật
Một quy trình chuẩn mực không chỉ mang lại hiệu quả làm sạch tối ưu mà còn đảm bảo an toàn tuyệt đối cho người thao tác. Quá trình làm sạch hàng ngày của tủ nấu cơm công nghiệp bắt buộc phải trải qua bốn bước kỹ thuật nghiêm ngặt như sau.
Bước 1: Ngắt Nguồn Điện Nước Và Xả Áp An Toàn
Ngay sau khi ca làm việc kết thúc và các khay thực phẩm đã được lấy ra ngoài, thao tác đầu tiên bạn phải thực hiện là ngắt hoàn toàn nguồn cung cấp nhiên liệu cho tủ nấu cơm công nghiệp. Đối với tủ dùng điện, hãy gạt Aptomat (CB) xuống vị trí ngắt mạch. Đối với tủ dùng gas, hãy khóa van gas an toàn. Đồng thời, bạn cũng cần khóa van cấp nước tổng nối với thiết bị để tránh tình trạng nước liên tục bơm vào khi đang vệ sinh.
Tuyệt đối không được tiến hành cọ rửa ngay lập tức khi tủ nấu cơm công nghiệp vừa ngừng hoạt động. Hãy mở hé cửa tủ và đợi ít nhất ba mươi phút để toàn bộ lượng hơi nước có áp suất cao và nhiệt lượng dư thừa thoát hết ra ngoài không khí. Khi thao tác mở cửa tủ để xả hơi, người dùng bắt buộc phải đứng dạt hẳn sang một bên thành tủ, lấy cánh cửa làm vật che chắn để tránh hơi nóng hắt trực tiếp vào mặt gây bỏng.
Bước 2: Xử Lý Khay Inox Và Khung Xe Đẩy Trong Buồng Nấu
Sau khi tủ nấu cơm công nghiệp đã hạ nhiệt xuống mức an toàn, bạn tiến hành rút toàn bộ các khay inox bên trong ra khu vực chậu rửa công nghiệp riêng biệt. Mảng bám thường là tinh bột khô, bạn chỉ cần ngâm khay trong nước ấm khoảng mười lăm phút để tinh bột nở mềm, sau đó dùng bọt biển vuốt nhẹ cùng xà phòng là khay sẽ sạch bong.
Đặc biệt lưu ý đối với các dòng tủ nấu cơm công nghiệp sử dụng xe đẩy khay inox. Dựa trên nguyên lý thiết kế cơ khí chính xác, khi đưa mẻ cơm vào nấu, chỉ có phần khung xe đi vào bên trong buồng tủ, trong khi phần đế xe cùng hệ thống bánh xe vẫn nằm hoàn toàn ở bên ngoài thiết bị. Do đó, khu vực phần khung xe sẽ tiếp xúc với hơi nước và dầu mỡ, còn phần bánh xe lại tiếp xúc trực tiếp với bụi bẩn trên mặt sàn. Khi vệ sinh, bạn phải kéo rời xe đẩy ra ngoài và áp dụng hai phương pháp cọ rửa khác nhau cho phần khung bên trên và phần đế bánh xe bên dưới, nghiêm cấm dùng chung dụng cụ cọ rửa để tránh lây nhiễm chéo vi khuẩn từ sàn nhà lên khu vực để khay thức ăn của tủ nấu cơm công nghiệp.
Bước 3: Vệ Sinh Khoang Chứa Nước Đáy Tủ Và Hệ Thống Phao
Bạn hãy di chuyển xuống phần đáy của tủ nấu cơm công nghiệp và tìm van xả đáy. Mở van khóa này để xả trút toàn bộ lượng nước thừa, nước luộc thực phẩm bị trào ngược và các cặn bẩn lắng đọng ra đường mương thoát nước.
Khi nước đã cạn, hãy dùng vòi xịt nước áp lực nhẹ, kết hợp với chổi cọ mềm để làm sạch khu vực bao quanh các thanh điện trở gia nhiệt. Cùng nằm trong khoang chứa nước của tủ nấu cơm công nghiệp là hệ thống quả phao cơ tự động. Bạn cần dùng khăn ẩm lau nhẹ nhàng quả phao, dọn sạch rong rêu hoặc cặn bám xung quanh trục phao. Tuyệt đối không bẻ cong trục kim loại của phao, vì chỉ cần trục phao bị lệch hành trình vài milimet, tủ nấu cơm công nghiệp sẽ gặp tình trạng nước cấp tràn ra ngoài hoặc cạn kiệt nước gây cháy nổ toàn bộ hệ thống. Sau khi đã rửa trôi mọi cặn bẩn, bạn dùng vòi xả một lần nước sạch cuối cùng, đợi nước thoát hết rồi khóa van xả đáy lại.
Bước 4: Làm Sạch Bề Mặt Inox Bên Ngoài Tủ
Phần vỏ ngoài của tủ nấu cơm công nghiệp không tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm nhưng lại chịu tác động từ môi trường nhiều khói mỡ và bụi bẩn của khu bếp ăn. Lớp mỡ lơ lửng trong không khí khi bám vào bề mặt thiết bị lâu ngày sẽ biến thành một lớp màng dính đen và rất khó tẩy.
Bạn hãy dùng khăn sợi microfiber nhúng vào nước ấm pha chút dung dịch lau bếp, vắt ráo nước và lau tuần tự từ mặt trên xuống các mặt vách xung quanh. Các khu vực tay nắm cửa, đồng hồ đo áp suất, đèn báo tín hiệu của tủ nấu cơm công nghiệp là những vị trí tay người thao tác chạm vào liên tục nên cần được chùi rửa kỹ lưỡng. Sau khi đã làm sạch bằng khăn ẩm, bạn bắt buộc phải dùng một chiếc khăn khô hoàn toàn để lau lại một lượt cuối. Thao tác lau khô này giúp ngăn chặn các vệt ố loang lổ do canxi trong nước máy để lại, giữ cho lớp vỏ inox luôn sáng bóng.
Bí Quyết Khử Mùi Hôi Tanh Cho Tủ Nấu Cơm Công Nghiệp
Sự đa dụng là một ưu điểm lớn của tủ nấu cơm công nghiệp. Các đầu bếp chuyên nghiệp không chỉ dùng thiết bị này để thổi hàng chục kilogam gạo mà còn dùng để hấp chín xôi, luộc gà, hấp chả lụa hay làm chín hải sản khối lượng lớn. Tuy nhiên, sau khi chế biến các món tanh như hải sản, toàn bộ không gian buồng đun sẽ bị ám mùi cực kỳ nặng.
Có một phương pháp khử mùi triệt để bằng nguyên liệu tự nhiên cho tủ nấu cơm công nghiệp mà không cần đến hóa chất độc hại. Sau khi đã dọn rửa sạch khoang đáy, bạn hãy chuẩn bị một khay inox rỗng, đặt vào đó vài lát chanh tươi thái mỏng, vài khúc sả đập dập hoặc đơn giản là đổ một chén giấm trắng vào khay. Cho khay vào tầng thấp nhất của tủ, đóng kín cánh cửa và bật cho máy chạy không tải trong khoảng mười lăm phút. Hơi nước bốc lên mang theo tinh chất chanh sả sẽ len lỏi vào từng ngóc ngách, đánh bay hoàn toàn mọi loại mùi tanh hôi.
Xem thêm các bài viết liên quan:
Tổng Kết
Việc thiết lập một quy trình vệ sinh và bảo quản chuyên nghiệp không phải là một công việc phụ nhọc nhằn, mà thực chất là một khoản đầu tư sinh lời gián tiếp cho nhà hàng. Một chiếc tủ nấu cơm công nghiệp luôn sạch sẽ từ trong ra ngoài sẽ loại bỏ triệt để rủi ro mất an toàn thực phẩm, vận hành ổn định không hỏng hóc, tiết kiệm tối đa nhiên liệu điện gas và góp phần kiến tạo nên những bữa ăn có chất lượng đồng đều, hoàn hảo nhất. Liên hệ ngay Hotline/Zalo 0935.313.338 – 0901.29.36.36 khi quý khách hàng đang muốn sở hữu ngay cho mình một tủ nấu cơm chuyên nghiệp cho nhà hàng bếp ăn của mình. Theo dõi fanpage Facebook Inox Nhật Minh để được cập nhật thêm nhiều sản phẩm mới và chương trình ưu đãi hấp dẫn nhé!
